Gestión, Desarrollo y Más
La migración a FSSC 22000 v7 no consiste en empezar de cero ni en actualizar portadas. Esta guía resume los cambios clave, los impactos operativos y las evidencias que conviene preparar antes de la auditoría de actualización.
ISO 22002-4:2025 sorprende por lo breve: siete páginas que en su mayoría remiten a la Parte 100. Esta es la lectura verificada contra el texto real —las cinco cosas, ni una más, que añade la norma para envases de alimentos, incluidas el set-off y la prohibición de cuchillas snap-off—.
ISO 22002-1:2025 es la parte sectorial con más contenido propio de la serie: zonificación, alérgenos, CIP, detección de físicos y rework. Esta es la lectura verificada contra el texto real —qué añade exactamente sobre la Parte 100 y cómo encaja en FSSC 22000 v7—.
La serie ISO 22002 cambió de fondo en 2025: una norma base (Parte 100) concentra los requisitos comunes y las partes sectoriales quedaron más delgadas de lo que el mercado cree. Esta es la lectura verificada contra el texto publicado —qué es nuevo, qué se mudó y cómo prepararse para FSSC 22000 v7—.
“Un sistema HACCP sin cimientos sólidos es como un edificio sin columnas: tarde o temprano se vendrá abajo.” Introducción La seguridad alimentaria ha dejado de ser un asunto meramente técnico para convertirse en un pacto social: consumidores, distribuidores y autoridades reguladoras demandan evidencias palpables de que cada lote de producto pasó por controles fiables. Ese … Sigue leyendo Entendiendo los PPR, PCC y PPRO en el Marco de HACCP
En un mundo donde la inocuidad es una preocupación constante, garantizar que los alimentos lleguen a los consumidores de manera segura es crucial para cualquier organización involucrada en la cadena de suministro de alimentos. La certificación FSSC 22000 (Food Safety System Certification) se ha convertido en un estándar reconocido internacionalmente, proporcionando un marco robusto para … Sigue leyendo Introducción a la FSSC 22000 v6: Un Enfoque Integral para la Inocuidad
DENIS TOLEDO 